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【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】



　　新竹市北門街老店陳記鴨肉麵2009年8月開幕，表面看它是一家新開的店家，但是它只是一家老店搬家重新開幕而已，老闆娘在30幾年前就已開始經營鴨肉麵，最早是在延平路創業，經過不斷的研究改進，有了屬於自己的配方及製程，後來搬到中山路，現在搬到北門街，這都是因為租約到期的關係。只要是老客人都知道。

　　老店陳記鴨肉麵的招牌是炒鴨肉麵，採用油麵，利用鴨胸肉去骨切絲加高湯炒製而成，用料簡單，炒法單純，但是火候掌控，佐料巧妙的應用，以及高湯量應用的非常巧妙，一入口的香氣，讓人一口接一口，但是沒有碎骨的顧慮，吃起來很放心。雖然量也?多，但是努力吃完時，盤底非常乾淨沒有多餘的湯汁，這就是功力的展現，內用及外帶時，廚師還會略作調整，沒有長期累積的經驗是辦不到的。

　　除了招牌炒鴨肉麵之外，湯麵也是一?，所用的高湯是以黑豬的大骨先熬煮，再加入蒸鴨肉的原汁以及鴨骨一起再熬煮過，鮮甜而不油膩，喝過不會口渴。與招牌炒麵一樣採用油麵，但是利用鴨的後腿剁片以高湯煮出，湯頭清爽，鴨肉經過湯汁的浸潤，呈現另一種口感，也是熱門產品之一。老闆娘表示，歡迎大家試試就知道，用講的不算數，有很多新客人一吃就成為老主顧。（攝影／蔡聰挺）

文章來源: 大台灣