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將Q彈的米粉撈起來，再淋上鮮甜的湯汁，最後放入豆芽菜、韭菜等，就是信義市場內最受歡迎的米粉湯。看似平凡無奇的米粉湯，為什麼能吸引那麼多人，到這家隱身於信義市場內的攤子用餐呢？用豬頭骨熬製的鮮甜湯頭是首要原因。



接下來，是米粉湯的主角-米粉，要讓米粉保持Q度不會越煮越爛，老闆林世弘選用的是來自新竹的手工米粉。除了豬頭骨熬製的湯頭及純手工米粉，採取兩階段的烹煮方式更是米粉湯好吃的關鍵，林世弘說作法是前場專門調味，後場則負責用快速爐滾煮以保持米粉Q度。

這樣的現點現煮的作法，讓米粉不會因為持續熬煮而變得太爛，同時湯頭也能保持原味。而且十七年來，林世弘堅持只賣一種米粉湯，這也是越做越好吃的原因。

雖然只賣一種米粉湯，不過這家店的小菜種類可是非常豐富，不管是竹輪、蘿蔔、油豆腐、沙魚煙，還是大腸、頭骨肉、嘴邊肉，甚至是眼睛肉都有。嘴邊肉及眼睛肉更是店裡的招牌菜之一，而這些肉類鮮嫩好吃的秘訣，在於第一次煮時只煮七分熟。

林世弘說，原本生的川燙到七八分熟後，客人點時再燙一下到全熟，在立即送給客人品嚐，這樣才能保持肉的甜度，也讓客人吃到最鮮嫩的口感。另外林世弘自製的沾醬，更讓小菜美味瞬間提升，不管是辣椒醬還是甜辣醬，由於太受歡迎，而數量有限，目前只好規定外帶沾醬要加收10元。

更離譜的，還有這罐來自泰國的胡椒粉，因為多年前一次東南亞之旅，林世弘發現這種品牌的胡椒粉和米粉湯非常對味，於是引進店裡使用，結果最後卻變成一包一包掛在店前販售，成為小吃店賣胡椒粉的奇特景象。

林世弘無奈的說，他不是專門賣泰國胡椒粉，而是因為胡椒粉老是整罐被偷走，實在被偷怕了，只好用便宜的價錢賣一整包給喜歡的客人。不管是來市場買菜的家庭主婦，還是專程到這裡品嚐美食的年輕男女，美味的米粉湯都滿足了男女老少的口腹之欲。

退伍後就開始在這個攤子賣米粉湯的林世弘說，當初只是因為個人對餐飲的興趣，想要做點小生意，沒想到會這麼受客人歡迎。他謙虛地表示，可能是比別人多了一點幸運，因為當初信義市場美食街裡有位老伯在賣米粉湯，後來收起來沒做，林世弘和媽媽商量後，就將計就計頂下這間攤子賣起米粉湯，而比別人幸運一點的原因，是因為已經有基本客源，加上林世弘自己研發的湯頭後就更容易成功。

雖然說得輕鬆，不過從湯頭到沾醬全不假手他人，堅持自己花時間研究調製，比別人更加努力的結果，才能造就出這樣的超人氣美食，現在原本攤位的座位不夠做，還要承租其他攤位的座位供客人用餐。

賣米粉湯賣了十七年的林世弘常開玩笑說，當初是因為找不到工作才來賣吃的，不過17年來只賣米粉湯的作法，讓林世弘可以更專注研究如何做出最好吃的米粉湯，也讓這碗外表看似簡單，卻內含許多學問的米粉湯成為信義市場內的美食代表。(新聞來源：吉隆新聞記者張啟騰)

文章來源: NOWnews