印刷廣告產業報導

【大台灣旅遊網TTNews記者范綱武】



　　隨著健康與環保的意識抬頭，越來越多的人餐飲選擇以素食或是蔬食為主，不過還是有許多人認為蔬食或素食太過清淡、少了一點風味，但如果加上一點創意或是搭配食材運用，就可以讓素食、蔬食呈現出不同的風味。

　　埔里平雲山都是台灣少數提供全素料理的度假飯店，山都的餐廳配合環保的概念與趨勢，利用大埔里地區的豐富食材，開發出許多創意素食，提供遊客不一樣的飲食選擇。平雲山都餐廳陳主廚表示，為了保持料理的新鮮度，餐廳的食材幾乎都是就近取材，例如高山蔬菜、半天筍、百香果、新鮮當歸等等食材，加上本身的西餐背景，讓素食料理有了不一樣的呈現。

　　陳主廚特別推薦了幾道料理，例如新推出的「養生白玉煲」，利用甘樹子、豆腐、豆瓣醬等等食材做成，白色的豆腐搭配甘樹子，視覺上有點像是中秋月圓的意象，更增添了視覺上的美感；此外，還有利用山上特有的新鮮當歸做成的山當歸數飄香及山當歸煎餅兩道料理，將新鮮當歸的特殊香氣呈現出來。

　　陳主廚特別推薦了一道招牌料理「平雲杏林」，利用頂級的杏鮑菇經過繁複的燙、切花、串、炸等程序，讓這道料理外觀上多了豐富的造型、口感吃起來脆、有嚼勁以及風味濃郁，是一般素食少有的口感，對於喜歡重口味的遊客來說，是值得嘗試的一道料理。

　　值得一提的是，山都的素食料理都是強調呈現食材本身的原味，不過多的調味，而是利用食材特性來呈現料理的口感，這就是一種「非常自然的呈現」陳主廚說。（攝影／范綱武）

埔里平雲山都度假旅店：http://0492930930.tw.tranews.com/

文章來源: 大台灣