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〔自由時報記者楊久瑩／台北報導〕波麗路有三老，店老、擺設老，連店內員工也多是「阿公級」元老。



創辦人廖水來年輕時赴日拜師學習廚藝，民國二十三年選擇在台北西化最早的大稻埕開店。

大稻埕開店 走過了77年歲月

負責掌理本店的三代老臣廖聰麒總經理說：「民國五十多年時，本店二百多個位子老是不夠，客人得排隊等用餐！」民國六十四年，本店旁增設了新館，兩家店共四百個座位，依然座無虛席，員工高達百人，也算台灣奇蹟。九十九歲的創始人夫人廖治回憶：「那時每天都好忙，忙著張羅菜！」

當多數台灣人還在坐板凳時，波麗路就為客人訂製了舒適的沙發；在還是手搖唱機的年代裏，店內自動翻面高級唱機早為客人播放著古典音樂！除了價格足可買下「樓仔厝」的高級音響外，知名設計師顏雲連的室內設計亦吸引了政商名流。廖水來喜愛藝術，經常資助本土畫家，也讓波麗路成了文人雅士聚會所。

取法國名曲「波麗路」為店名

喜愛音樂的廖水來，以法國名作曲家拉威爾名曲「波麗路」為店命名，從早期日文搭配英文「BOLERO」，到台灣光復初期推行注音符號，改以「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」取代日文，到現在的中文加英文，共歷經三次歷史更迭。

享受頂級、到波麗路的花費也很頂級，民國五十多年時，公務員一個月的薪水約三、四百元，來到波麗路，一餐法國鴨子飯就要二十五元，一杯咖啡十元，光是一餐就去掉月薪的十分之一。

七十多歲的新館老臣潘金義經理透露，台灣首家大飯店「第一飯店」開幕時，還專程派員到波麗路受訓。廖總經理則談到，波麗露曾是有錢人家子女相親的熱門地點。如今，相親不流行了，波麗路倒成了廣告喜愛的拍攝地點、被列為北市歷史建物，是老顧客懷舊、年輕網路族趕搭懷舊列車的最佳景點。

管理波麗路新館的廖家第三代孫廖郁鳴特別架設網站，吸引懷舊族上門，還不忘推陳出新，近來便搭配花博展推出花博甜點餐，嘗試著為老店開創新契機。

文章來源: 自由